Navarin d'agneau
Navarin d’agneau
50 g de farine
6 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
25 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
quelques petites pomme de terre
6 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
25 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
quelques petites pomme de terre
4 ou 5 carottes
autant de navet
autant de navet
on peut ajouter :
- 200 g d'haricot vert
- 200 g de petit pois
- 1 bouquet garni
- Persil haché
- Poivre
- Sel
Préparation
TEMPS TOTAL : 1H50
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Découper l’épaule en morceaux réguliers. Saler et poivrer, puis les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand les morceaux d’agneaux sont bien colorés, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer. Saupoudrer avec la farine.
Ajouter le concentré de tomate, et mélanger bien le tout avant d’ajouter de l’eau à hauteur des morceaux d’agneau. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail. Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1h.
Préparer les 6 tomates : éplucher, épépiner et découper en dés
Cuire les petites pommes de terre en robe des champs ; elles doivent rester bien fermes.
Egoutter, éplucher.
Eplucher les navets et les carottes et les sculpter en sphères et en ovales. Les cuire dans de l’eau, puis les réserver.
Eventuellement. Cuire les haricots et les petits pois à l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.
Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux, passer la sauce au chinois et dégraisser soigneusement. Remettre la viande et la sauce dans la cocotte, ajouter les dés de tomates et les navets et carottes. Faire mijoter 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les haricots et pois, et laisser mijoter quelques minutes.
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