Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le vinaigre, 230 g de sucre et la Maïzena.

Allumer le four à 100 °C. À l'aide d'une poche à douille, former 4 gros dômes de blancs sur la plaque de cuisson, enfourner pour 2 heures, puis laisser reposer 1 heure hors du four.

Fouetter les jaunes d'oeuf et 50 g de sucre, ajouter le jus de fruits de la Passion et le zeste de citron. Cuire à feu doux en tournant jusqu'à ce que la préparation épaississe, incorporer le beurre, laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Servir la meringue avec 1 cuillerée de crème passion, un peu de chantilly, napper de coulis.