Une garniture de pommes de terre autrement plus « gastronomique » que la purée ou les frites. Ces « pommes Voisin » sont parées en forme de cylindre comme des bouchons, puis débitées finement avant d’être disposées en rosace au fond d’un moule antiadhésif. Une fois que cette base a été aspergée de beurre clarifié et de gruyère râpé, on lui superpose une nouvelle épaisseur en veillant à ce que les rondelles de patate se chevauchent dans le sens inverse de la première couche. Il suffit ensuite de laisser cuire au four, et de retourner la préparation pour qu’elle soit dorée et croustillante sur ses deux faces. On taille des parts dedans, comme un gâteau.

POMMES VOISIN (4 pers.)

X 600 à 700 g de pommes de terre nouvelles

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en fines tranches de 2 mm d’épaisseur environ. 2. Huilez 2 plaques rondes antiadhésives de 12-15 cm de diamètre. Disposez les rondelles de pommes de terre en rond sur une plaque, en les faisant se chevaucher pour réaliser une rosace. Parsemez un peu de gruyère râpé sur les pommes de terre et réalisez une autre rangée en rosace en sens inverse. Parsemez du reste de gruyère. Terminez avec une dernière couche de pommes de terre disposées en rosace. 3. Enfournez. Au bout de 15 mn environ, quand les pommes de terre ont bien coloré sur le dessous, retournez la rosace de pommes Voisin en utilisant la seconde plaque huilée et continuez la cuisson, environ 15 mn, pour obtenir une jolie coloration et une texture bien croustillante (si nécessaire, terminez la cuisson sur le feu de votre cuisinière). Quand les pommes de terre sont prêtes, ôtez la plaque de cuisson et salez pour servir. Vous pouvez les réchauffer avec un peu de beurre frais si vous le désirez.