marieframboise

• 1. POUR LES LENTILLES

  Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  Laver et émincer le poireau, puis le faire revenir avec un peu de beurre.
  
  Placer les lentilles dans la casserole et les couvrir d'eau à hauteur. Ajouter une gousse d'ail écrasée, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner de gros sel et laisser refroidir.
  Égoutter les lentilles, puis les assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

• 2. POUR LES COQUILLES SAINT-JACQUES

  Saler légèrement les noix de Saint-Jacques.
  Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et colorer les noix pendant 1 à 2 min. Les retourner, baisser le feu et les colorer également sur l'autre face durant 1 à 2 min. 
  
  

• 3. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE

  Mélanger la crème avec le jus de citron, saler et poivrer. Couper la ciboulette en bâtonnets.
  Dresser de petits tas de lentilles dans les assiettes et déposer sur chacun une noix de Saint-Jacques. Ajouter un peu de crème et décorer de feuilles de basilic et de bâton de ciboulette.

ATTENTION : les noix de Saint-Jacques doivent rester chaudes !