marieframboise

PHOTOS JEAN-CLAUDE AMIEL

Des préparations simples pour ces recettes légères, sans être allégées.

CHAMPIGNONS FARCIS (4 pers.)

Très facile . Préparation : 25 mn . Cuisson : 30 mn

. 500 g de gros champignons de Paris . . 2 tranches fines de jambon de Parme . . 4 c. à soupe d’huile d’olive . . 1 oignon . . 1 gousse d’ail . . 30 g de parmesan fraîchement râpé . . ½ bouquet de fines herbes (persil, thym, cerfeuil, etc.)

1. Nettoyez les champignons. Coupez les pieds et hachezles. Hachez le jambon de Parme au couteau. Ciselez les fines herbes. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement. 2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir 10 mn les pieds des champignons, l’oignon, l’ail et le jambon. 3. Garnissez les chapeaux des champignons de ce mélange, parsemez de parmesan râpé, remettez dans la poêle avec le reste d’huile d’olive et faites cuire 20 mn sur feu très doux en arrosant les champignons d’huile en cours de cuisson.

LASAGNES AUX ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS (4 pers.)

Plat complet . Préparation : 45 mn . Cuisson : 50-55 mn

. 400 g de champignons de Paris . 250 g d’épinards frais . 1 oignon . 1 gousse d’ail . 2 c. à soupe d’huile d’olive . 8 feuilles de lasagne . 3 brins de thym frais . 150 g de parmesan fraîchement râpé . 50 g de mozzarella râpée poivre du moulin Pour la béchamel . 35 g de farine . 50 g de beurre . 50 cl de lait chaud . 100 g de parmesan

1. Faites mousser le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, sans laisser colorer. Versez le lait peu à peu sans cesser de remuer. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant, 8 mn environ. Ajoutez 100 g de parmesan, salez et poivrez. 2. Coupez la queue des champignons, nettoyez- les et détaillez-les en lamelles. Lavez et essorez les épinards. Pelez l’oignon et hachezle. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle (allant au four) avec l’huile, ajoutez les champignons et le thym. Faites cuire 8 mn environ sur feu vif. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 3 mn. Salez et poivrez. 3. Retirez . de la préparation. Déposez de la béchamel sur le . dans la poêle, puis de la mozzarella et 2 feuilles de lasagne. Renouvelez l’opération en terminant par des lasagnes et de la béchamel. Saupoudrez de parmesan. Faites cuire 25-30 mn sur feu doux à couvert. Faites gratiner les lasagnes 2-3 mn sous le gril du four.

POÊLÉE DE LÉGUMES ET AVOCAT, OEUFS AU PLAT ET LABNÉ (4 pers.)

Petit prix . Préparation : 15 mn . Cuisson : 25 mn

. 6 jeunes poireaux . . 150 g de fèves pelées . . 100 g d’épinards . . 1 avocat . . 4 c. à soupe d’huile d’olive . . 4 oeufs . . 3 brins de persil plat . . 10 brins de ciboulette . . 4 c. à soupe de labné . . poivre du moulin

1. Coupez les poireaux en 2 dans la longueur et dans l’épaisseur, puis lavez-les. Lavez et essorez les épinards. Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau, et pelezle. Coupez-le en quartiers puis en morceaux. Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée 30 s, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les poireaux. Faites-les revenir 15-20 mn sur feu doux sans coloration. ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2-3 mn. Cassez les oeufs dans la poêle, ajoutez l’avocat et les fèves. Salez et poivrez. 3. Ciselez les fines herbes. Servez avec le labné. +Bon à savoir ! Le labné est un lait fermenté très concentré qui se présente comme un yaourt épais. On l’achète dans les épiceries turques et moyen-orientales.

POULET SAUTÉ AUX OIGNONS NOUVEAUX, LÉGUMES ET SAUCE SOJA (4 pers.)

Très facile . Préparation : 15 mn . Cuisson : 15-20 mn

. 600 g de blancs de poulet . . ½ chou-fleur . . ½ tête de brocoli . . 2 oignons nouveaux . . 1 morceau d’1 cm de gingembre frais . . 1 gousse d’ail . . 2 c. à soupe d’huile neutre . . 3 c. à soupe de sauce soja . . 3 c. à soupe de noix de cajou non salées . . 4 brins de coriandre . . poivre du moulin . . 2 pincées de piment fort

1. Coupez le poulet en cubes. Détaillez le chou-fleur et le brocoli en fleurettes. Emincez les oignons nouveaux. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement. 2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir les morceaux de poulet sur feu moyen à vif pendant 5-8 mn. Ajoutez le gingembre, l’ail, le chou-fleur et le brocoli, ainsi que les oignons nouveaux. Poursuivez la cuisson 5-8 mn. Ajoutez la sauce soja, poivrez, mélangez et laissez réduire 1-2 mn. 3. Lavez, séchez et hachez la coriandre. Parsemez la poêlée de noix de cajou et de coriandre hachée et saupoudrez de piment. Servez.