Saucisson brioché Lyonnais

Pour 1 saucisson brioché

Ingrédients

1 saucisson à cuire (environ 10 euros à Lyon)
250 g de farine (2,50 euros le kg Farine du Moulin) j'ai mis 325 g
125 g de beurre
3 œufs + 1 jaune
5 g de sel
1 sachet de levure de boulanger : j'ai mis 1/2 cube l'Hirondelle (30 centimes chez Maître Thomelin)

Préparation

Mettez le sachet de levure avec 2 cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min puis remuez.
Pour votre brioche, mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs et le sel. Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier. Vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min après l'avoir piqué. Une fois cuit séchez-le et farinez-le.
Préchauffez le four à 200°.
Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson en spirale. Faites une cheminée au centre.
Mettez la brioche sur une plaque allant au four, dorez-la au jaune d'œuf.
Enfournez 25 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

21/11/2018

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