Voici un beau tartare vitaminé, fruité, savoureux et frais. Un délice !  

Ingrédients

1. 1Peler et émincer très finement les échalotes. Ciseler le persil. Peler les avocats, les couper en deux. Ôter le noyau. Couper les avocats en petits dés, les mettre dans un saladier et arroser avec du jus de citron vert. Peler les pommes, ôter le cœur et les pépins, les couper en petits dés, les mettre dans le saladier avec les dés d'avocats. Arroser de nouveau avec le jus de citron vert. Mélanger. 
2. 2Peler les kiwis, les couper en petits dés. Les ajouter dans le saladier avec avocats et pommes. Verser l'huile d'olive, poivrer au moulin, ajouter une pincée de fleur de sel, le piment de cayenne, les échalotes et le persil. Mélanger le tout. 
3. 3Répartir la préparation dans quatre cercles déposés sur des assiettes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
4. Pour finir
    
   Au moment de déguster, ôter le cercle, décorer d'un brin de persil. Savourer bien frais. 

NOIX DE SAINT JACQUES

INGRÉDIENTS

• 24 noix de St-Jacques fraîches
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 tomates
• 1 salade mâche
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 noix de beurre
• sel, poivre au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût.

ÉTAPE 2

Nettoyez et essorez la salade mâche. Ajoutez-la à la vinaigrette dans le saladier et mélangez.

ÉTAPE 3

Dressez la salade mâche dans les assiettes.

ÉTAPE 4

Réservez de côté.

ÉTAPE 5

Faites fondre le beurre dans une poêle.

ÉTAPE 6

Faites revenir les noix de St-Jacques pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez à votre goût.

ÉTAPE 7

Déposez les noix de St-Jacques harmonieusement sur la mâche dans les assiettes.

ÉTAPE 8

Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières et disposez-les en biais sur les noix de St-Jacques dans les assiettes.

ÉTAPE 9

Nettoyez et coupez les tomates en petits dés. Parsemez-les au dessus des assiettes.

ÉTAPE 10

Servez aussitôt les salades de noix de St-Jacques et de saumon fumé (éventuellement, accompagnez-les de toasts de pain grillé je ne l'ai pas fait).