SAUMON GRAVLAX, plusieurs recettes
INGRÉDIENTS
- 2 cuillère(s) à café de poivre concassé
- 2 cuillère(s) à café de baies roses
- 10 brins d'aneth
PRÉPARATION DE LA RECETTE "SAUMON GRAVLAX"
- 1.
Demandez à votre poissonnier de couper un tronçon de saumon juste après la partie ventrale, de l’écailler puis d’en retirer l’arête centrale, mais non la peau. Vous obtenez deux gros morceaux de poisson. Rincez-les et épongez. Mélangez sucre, sel et poivre dans un bol. Lavez et séchez l’aneth. Couchez un morceau de saumon dans un plat pouvant juste le contenir, peau contre le plat.
- 2.
Répartissez la moitié du mélange sucre-sel-poivre, des brins d’aneth, et encore du mélange sucre-sel-poivre, etc. Posez le second morceau de poisson sur le premier. Couvrez d’un film alimentaire et glissez au réfrigérateur.
- 3.
Laissez mariner le temps que vous voudrez, en retournant le saumon plusieurs fois, et en éliminant le liquide qui s’écoule.
- 4.
Au moment de servir, rincez et épongez le saumon. Posez-le côté peau sur une planche et tranchez-le (la peau restera sur la planche une fois le découpage terminé).
- 5.
Parsemez de baies roses. Servez avec du concombre, du citron, du pain polaire grillé.
L'ASTUCE
Un grand classique suédois à préparer entre 6 heures et 6 jours à l’avance. Le soir même, il n’y a plus qu’à le trancher, ou à le couper en cubes, ça va plus vite.
Gravlaks (Norvège) - Graavilohi (Finlande) - Gravad laks (Danemark) - Gravlax (Suède)
Comment faire un saumon gravlax
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 jours
Pour 4 personnes
- 1 kg de filets de saumon avec la peau, sans arête et séchés
- 4 cuil. à soupe de sel
- 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 20 grains de poivre blanc écrasés
- 1 bouquet d’aneth, tiges et feuilles séparées
Retirer les éventuelles arêtes des filets de poissons. Frotter la chair avec le mélange de sel, de sucre et les aromates.
Mettre le tout dans un sac en plastique pour que toute la surface du poisson soit en contact avec le mélange.
Placer le sac sur un plateau et poser quelques assiettes (ou des objets d’un poids équivalent) pour l’écraser un peu. Laisser saumurer le saumon au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortir le poisson du sac et le rincer rapidement à l’eau courante.
Le sécher avec du papier absorbant et le remettre dans un nouveau sac. Le laisser à nouveau reposer 24 heures, ce qui permet à la chair de respirer en équilibrant les saveurs.
Au moment de servir, découper des lamelles de 4 ou 5 millimètres.
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