Épluchez et coupez en dés les panais et la courge.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les panais et la courge et les graines de cardamome.

Cuisson

Versez de l'eau à hauteur, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Mixer les légumes, en retirant au préalable les graines de cardamome.

Finitions et dressage

Salez et poivrez. Au moment de servir, détaillez la fourme d'Ambert en petits dés.

Faites réchauffer la soupe et parsemez de dés de fourme.