Soupes ! toute une série à tester, une tous les 2 soirs ! blog de Sarah Tatouille
Une bonne petite souplette et en plus facile à faire !!!!
Pour 3 personnes
* une botte de cresson
* 1/2 boursin
* 1/2 oignon
* 2 pommes de terre
* 1 Cs de crème fraiche
* du sel et du poivre
Emincez l'oignon, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, lavez le cresson.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-y les pommes de terre et le cresson 5 minutes.
Couvrez d'eau et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Retirez du feu et mixez au bras à soupe. Ajoutez la crème et le boursin et repassez encore un coup de mixeur. Assaisonnez.
* 1 tranche de courge
* 1/2 oignon
* 2 pommes de terre
* 5cl de crème liquide
* 1 CS de chèvre
* du sel, du poivre
* de l'huile d'olive
Coupez la courge et les pommes de terre en morceaux après avoir enlevé la peau bien sur !!!
Epluchez, émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez-y la courge et les pommes de terre, le sel, le poivre et laissez saisir quelques minutes.
Recouvrez d'eau pour une soupe un peu plus consistante sinon mettez-y environ 1 litre d'eau pour une soupe beaucoup plus liquide.
Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien mous.
Retirez du feu et mixez en y ajoutant la crème et le chèvre.
BOUILLON ASIATIQUE AUX CREVETTES
Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!!
Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine.
Pour 3 personnes :
* 9 grosses crevettes crues
* 2 CS d'huile d'olive
* 1CS de sauce nuoc mam
* 1/2l d'eau
* 10cl de lait de coco
* 1/2 citron vert
* 1cc de sucre en poudre
* du poivre
* 1 petit oignon nouveau
* 5g de gingembre frais
* 4 brins de coriandre
Décortiquez vos crevettes en réservant les têtes et les carapaces.
Réservez les crevettes dans une boite hermétique après leur avoir enlevé l'intestin.
Faites revenir les têtes et carapaces avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.
Déglacez avec la sauce nuoc mam et versez l'eau, le lait de coco, le jus du demi citron et les zestes prélevés et le sucre.
Mélangez, poivrez légèrement et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes environ.
Eteignez le feu et faites infuser à couvert pendant 20 minutes.
Passez votre bouillon au chinois pour éliminer tous les déchets et récupérer le maximum de liquide.
Mixez ensemble la coriandre, l'oignon nouveau et le gingembre épluché.
Placez au fond de votre assiette de service 3 crevettes par personne, un peu de mélange oignon-gingembre-coriandre et versez le bouillon bien bouillant dessus, les crevettes vont cuire avec le bouillon.
CREME DUBARRY ET BROCHETTE DE CREVETTES AU CURRY
Une soupe bien sympa, qui change des soupes traditionnelles !!!!
Pour 4 personnes :
* 24 grosses crevettes crues
* 2 biscottes aux céréales
* 1 oeuf
* 2cc de curry en poudre
* 1cc de noix de coco rapée
* du sel et du poivre
* 1 chou fleur
* 1 cube de bouillon de volaille
* 20cl de crème liquide
Nettoyez votre chou fleur et prélevez les bouquets.
Lavez-les et coupez-les en petit morceaux.
Placez-les dans une grand casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon émiétté et faites cuire pendant environ 20 minutes que le chou soit tendre.
Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez la crème et mixez le tout au blender ou avec le bras à soupe.
Mixez les biscottes avec la noix de coco et versez-les dans une boite hermétique.
Battez légèrement l'oeuf avec le curry, du sel et du poivre avec une fourchette.
Décortiquez vos crevettes et passez les dans le mélange oeuf et déposez vos crevettes dans votre boîte hermétique avec le mélange biscotte noix de coco.
Une fois que vous avez passez toutes les crevettes, fermez la boite et secouez le tout pour bien paner les crevettes.
Piquez les crevettes sur vos brochettes, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 minutes à four chaud à 250°.
Retournez à mi cuisson.
VELOUTE DE COURGETTE FRAIS CHANTILLY AU CURRY
Un petit velouté d'été bien frais pour démarrer un repas.
Pour environ une dizaine de grosses verrines :
* 3 grosses courgettes
* 1 oignon
* 4 kiri au chèvre
* 20cl de crème liquide entière
* 4 belles pincés de curry
Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une marmitte.
Pelez, coupez en morceaux les courgettes et ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez, faites dorer quelques minutes tout en remuant pour ne pas que ça accroche au fond.
Mouillez d'eau à hauteur et faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes.
Mixez une première fois le tout puis ajoutez le fromage et repassez un coup de mixeur.
Versez dans les verrines et laissez refroidir pluis placez au frais.
Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry.
Déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide et placez au frais avant dégustation.
SOUPE D'ENDIVES, NUAGE AU ROQUEFORT ET ECLATS DE NOIX
Alors aujourd'hui c'est soupe de "CHICONS".
Pour ceux qui n'aime pas l'acidité de l'endive, rassurez-vous le nuage de roquefort adoucit le tout !!!!
Pour ceux qui n'aime pas le roquefort !!! Tans pis !!!
Pour 2 personnes
* 3 belles endives
* 1 litre d'eau
* 4 cerneaux de noix
* 1 triangle de roquefort
* 15cl de crème liquide
Faites fondre le roquefort dans la crème, retirez du feu et placez au frais pendant 1 heure.
Coupez les endives en rondelles et faites les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce que les endives soit à moitié cuite. Salez et poivrez.
Recouvrez d'eau et faites bouillir pendant environ15 à 20 minutes.
Mixez le tout.
Fouettez la crème et déposez-en sur la soupe bien chaude. Parsemez de noix concassées.
Un petit velouté de champignon très goutu et très doux. Mon mari a adoré !!!!!!!!
* 250g de champignons de paris
* 1/2 de litre de lait
* 1/4 de litre d'eau
* 1 bouillon cube
* du persil haché
* 1 gousse d'ail haché
* 2 CS de farine
* du beurre
Faites revenir l'ail et les champignons dans le beurre pendant 5 minutes et ajoutez le persil et faites mijotez 10 minutes pour bien faire réduire les champignons.
Diluez la farine dans un peu de lait.
Ajoutez aux champignons le lait, l'eau, le bouillon cube et faites frémir. Ajoutez la farine diluée et mélangez bien. Dès frémissement, baissez le feu et faites mijoter environ 20 minutes.
Mixez le tout.
VELOUTE DE PATATE DOUCE ET POÊLEE DE CEPES
Pour le velouté
* 1 grosse patate douce
* 1/2 oignon
* quelques cèpes
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 litre d'eau
* du sel et du poivre
Faites revenir votre oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la patate douce coupée en petits morceaux, les cèpes, salez et poivrez. Recouvrez le tout d'un litre d'eau et ajoutez le cube de bouillon.
Laissez mijotez environ 20 minutes jusqu'à ce que les patates soient cuites.
Retirez du feu et mixez le tout.
Pour la poêlée
* Des cèpes (quantité selon le nombre de convives)
* de l'ail
* un peu de persil ciselé
* du beurre
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir vos cèpes coupées avec l'ail et le persil pendant environ 8 minutes.
Voici une petite recette de soupe qui change des soupes classiques de l'hiver...
A servir de préférence en entrée en grosses verrines !!!
Pour 4 personnes
* 500g de lentilles blondes
* 1 oignon
* 2 cube de bouillon de volaille
* 4 branches de thym
* 2 Cc de persil
* 2 pincées d'ail en poudre
* du sel et du poivre
* 2,5 l d'eau
* 2 tranches de foie gras
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et mouillez avec l'eau.
Ajoutez à tout ça les bouillons cube, le thym, le persil, l'ail, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Enlevez les branches de thym et mixez le tout. Passe au chinois pour un velouté plus lisse.
Versez dans vos grosses verrines et parsemez de petits bouts de foie gras.
* 4 blancs de poireaux
*1/2 oignon
*1 pomme de terre
* 700ml d'eau
* 15cl de crème liquide
* un peu de beurre
Faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Emincez les blancs de poireaux et faites les revenir avec l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez la pomme de terre coupez en petits morceaux et laissez encore 2 minutes puis assaisonnez à votre convenance.
Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Mixez et ajoutez la crème.
Pour un peu plus de saveur, j'ai rajouté un rond de crème de roquefort puis j'ai remixé.
Encore une bonne soupe...Encore de bons légumes du potagers...J'èspère que celle-ci vous plaira !!!
Pour 1 litre de soupe
* 5 grosses carottes
* 2 petites pommes de terre
* 1 petit oignon
* un peu d'huile d'olive
* 2 belles pincées de cumin
* 1 pincée de curry
* un peu de crème liquide
Dans une casserole faites chauffer l'huile et faites cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupés en morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes en mélangeant.
Recouvrez d'un litre d'eau et ajoutez les pincées de cumin et de curry.
Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes environ.
Mixez le tout et ajoutez un peu de crème liquide.
Goutez et si besoin réassaisonnez le tout selon votre goût.
SOUPE A L'OIGNON
Il pleut - Il pleut !!!!
Ca sent bientôt l'hiver.
A nous les gratins, les soupes car le potager donnent des légumes à foison !!!!!
Alors il faut bien en profiter avec les oignons et les pommes de terre du jardin !!!!
Pour 1 litre de soupe
* 6 oignons
* 1 pomme de terre
* 1/2 bouillon de volaille
* du sel et du poivre
* 1 morceau de beurre
Faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés. Faites cuire jusqu'à légère coloration en mélangeant de temps et temps.
Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, salez et poivrez.
Laissez cuire 3 minutes en mélangeant.
Versez environ 1 litre d'eau, jetez-y votre moitié de cube, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Mixez la soupe et servez.
VELOUTE DE PANAIS - KRISPIES D'ANDOUILLETTE
* 1 gros panais
* 1 blanc de poireaux
* 750ml de bouillon de volaille
* 1cl de crème liquide
* 20g de beurre
* 1 andouillette
Retirez la peau de l'andouillette.
Epluchez le panais et coupez-le en petits cubes.
Rincez et émincez le poireaux finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le panais et le poireaux, faites revenir 5 minutes et mouillez avec le bouillon et la crème ainsi que la peau de l'andouillette.
Couvrez et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le panais soit bien cuit.
Pendant ce temps, coupez l'andouillette en tout petits cubes et faites les revenir à la poêle, sans aucune matière grasse, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'andouillette soit bien croustillante. Mettez de côté.
Une fois les panais cuit, mixez le tout au bras à soupe ou au blender, ajoutez de la crème pour que ce soit plus onctueux si vous le préférez.
Répartissez dans vos assiettes et parsemez de criespies d'andouillette.
Tags : andouillette grillée, Golfe de Saint Tropez, kriespies, krispies d'andouillette, panais, Ramatuelle, sarahtatouille, soupe de panais, velouté de panais
CREME DE CRESSON ET CHANTILLY CITRONNEE
Pendant l'émission "Dans la peau d'un chef", le chef Stéphane Thoreton avait concocté une recette à base de crème de cresson, d'huître snackées et d'autres accompagnements.
Sur cette recette, j'ai piqué la préparation de la crème de cresson et de la chantilly citron pour en faire des petites verrines apéritives pour les fêtes de noël !
On peut préparer cette crème pour la servir chaude avec la quenelle de chantilly mais dans cette version je l'ai servie froide et c'est très bon également.
Pour 4 personnes :
* 1 blanc de poireau
* 1 grosse pomme de terre
* 20cl de crème liquide pour la soupe
* 1 botte de cresson
* 300g de bouillon de légume
* 20g de beurre
* du sel
* 20cl de crème liquide entière pour la chantilly
* 1 citron jaune
* 1 pincée de sel
Pelez et coupez la pomme de terre en gros cubes et émincez le blanc de poireau.
Faites suer le tout dans une casserole de taille moyenne avec le beurre et mouillez avec le bouillon, portez à ébullition.
Laissez cuire à frémissement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pommes de terre soient cuites.
Pendant ce temps, faites chauffer une grosse casserole d'eau bien salée.
Coupez le bas du bouquet de cresson, ne gardez que les feuilles.
Plongez les feuilles pendant 2 minutes dans l'eau frémissante et égouttez le tout dans de l'eau bien fraiche.
Egouttez à nouveau le cresson et mixez-le en purée bien lisse.
Dès que vos pommes de terre sont cuites, prélevez un peu de bouillon pour que votre soupe ne soit pas trop liquide, mixez votre soupe au bras à soupe ou au blender avec la crème liquide.
Ajoutez-y la purée de cresson et mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et laissez refroidir pour les verrines.
Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot bien froid également, ajoutez le sel, le jus de citron ainsi que son zeste et faites monter le tout en chantilly bien ferme.
Versez votre chantilly dans une poche à douille munie du douille cannelée et placez au frais, le temps que la soupe refroidisse.
Dès que la soupe est bien froide, remplissez vos verrines et ajoutez de la chantilly.
Décorez avec les oeufs de saumon. Servez bien frais.
Tags : blanc de poireaux, botte de cresson, chantilly au citron, chantilly cintronnée, christophe michalak, citron jaune, Crème de cression, dans la peau d'un chef, france 2, Golfe de Saint Tropez, M de Megève, megève, mini verrine apéritive, oeuf de saumon, parment, Ramatuelle
VELOUTE DE CHATAIGNE - NOISETTE ET CAFE
Un velouté orignal qui change des bonnes vieilles soupes de grand-mère !!!!
* Un bocal de chataigne (environ 600g)
* 4 CS de poudre de noisette
* 1 échalotte
* 20g de beurre
* 500ml de bouillon de légumes
* 150ml de lait demi-écrémé
* 20cl de crème liquide
* 1 CS de café solubre
* sel et poivre
Pelez et ciselez finement l'échalotte.
Dans une marmite faites fondre le beurre puis faites revenir les échalottes, ajoutez les châtaignes pour les faire dorer.
Ajoutez le bouillon de légume chaud et le lait et portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, placez la poudre de noisette sur du papier sulfurisé et placez sous le grill du four environ 3-4 minutes en surveillant bien pour que la poudre soit bien dorée.
Ajoutez cette poudre à la soupe et mixez le tout finement.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la cuillère de café puis remixez.
Vous pouvez ajoutez plus ou moins du bouillon selon la consistance souhaitée.
Servez bien chaud.
Tags : café soluble, châtaigne et noisette, noisette et café, poudre de noisette, velouté de châtaignes
VELOUTE DE BUTTERNUT AU GINGEMBRE
La joie d'avoir un potager c'est de cuisiner ces beaux légumes tout au long des saisons !!!!!
* 1 courge butternut d'environ 1kg
* 50 cl de lait (500g)
* 5 pincée de muscade
* 1 bouillon de volaille
* 20cl de crème liquide
* 2 belle pincée de gingembre en poudre
Coupez la courge en deux et retirez les grains.
Epluchez-là et taillez la courge en cubes.
Dans une marmite, déposez vos cubes, mouillez avec le lait, émiettez le cube de bouillon, salez et poivrez.
Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen environ 20 minutes.
Ajoutez les pincées de gingembre et une grande partie de la crème et mixez le tout afin d'obtenir un velouté.
Au moment de servir verser un filet de crème.
Tags : butternut, crème de gingembre, gingembre, Golfe de Saint Tropez, légumes du jardin, sarahtatouille, velouté, velouté de butternut
CHORBA
* 2 courgettes de taille moyenne
* 2 carottes
* 1 oignon
* 140g de pois chiche sec (à faire tremper la veille dans un saladier rempli d'eau et placez au frais)
* 2 tomates
* 2CS de concentré de tomate
* 1CS de paprika
* 1 botte de coriandre
* 500 g de viande d'agneau
* 2CS d'huile neutre
* 50g de vermicelles
Pelez et émincez l'oignon finement, pelez à moitié vos courgettes et coupez-les en petits dés, pelez vos carottes et coupez-les en petits dés également.
Faites revenir 10 minutes dans une marmite la viande avec les oignons, l'huile, le paprika et la coriandre hachée (réservez un peu de coriandre pour la décoration), salez et poivrez.
Déposez les carottes et les courgettes dans la marmite, versez 2 litres d'eau, ajoutez les pois chiches et portez le tout à ébullition.
Pelez vos tomates et coupez-les en dés, mixez-les afin d'obtenir une purée et rajoutez vos tomates mixées et le concentré de tomate à votre soupe.
Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Versez les vermicelles et laissez cuire 5 minutes.
Servez chaud parsemez de coriandre frais.
VELOUTE DE TOMATES ET ROQUETTE - CHANTILLY PARMESAN ET BASILIC ET TUILES CRAQUANTES
Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude.
J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin.
Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!!
Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!!
Pour 4 personnes :
* 8 tomates coeur de boeuf
* 100g de roquette
* 1 litre de bouillon de volaille
* 1cc de sucre en poudre
* 1 grosse échalotte
* 2CS d'huile d'olive
* 20cl de crème liquide entière
* 4 belles feuilles de basilic frais
* 100g de parmeggiano reggiano
* quelques graines de pavot
* du sel et du poivre
Placez au frais le bol de votre batteur avec la crème et le basilic ciselé et un peu de sel.
Emondez les tomates (enlevez-leur la peau) et coupez-les en gros cubes.
Epluchez, émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajoutez la roquette et le sucre, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les tomates, mélangez et ajoutez le bouillon.
Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Mixez le velouté et laissez tiédir ou refroidrir selon comment vous voulez le servir.
Sortez le bol de crème et fouettez le tout jusqu'à ce que cela devienne de la chantilly bien ferme.
Ajoutez 50g de parmesan et mélangez.
Placez au frais.
Pour faire les tuiles de parmesan, préchauffez votre four à 180°.
Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et déposez des petits tas de parmesan bien espacés.
Etalez-les pour que celà forme des petits cercles et parsemez de quelques graines de pavot.
Enfournez en surveillant jusqu'à ce que le parmesan fonde et dore un peu.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les décoller.
Au moment de servir, répartissez la soupe dans vos assiettes, déposez une quenelle de chantilly et plantez-y deux tuiles de parmesan.
GASPACHO TOMATE - CONCOMBRE - POIVRON A LA FETA
Cette année la récolte des tomates du potager de la maison n'a pas tellement donné, je profite des dernières tomates pour en faire un bon gaspacho bien frais !
On peut tout aussi bien le manger en entrée ou en minies-verrines apéritive !!
Pour 6 grosses verrines :
* 5 tomates
* 1 poivron rouge
* 1 concombre
* 1/2 botte de basilic frais
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail + 1 pour ailler les toasts
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 filet de vinaigre de xérès
* sel et poivre
* 100g de feta
* 6 tranches de pain de mie
Pelez et épépinez les tomates et le poivron et coupez-les en tout petits dés.
Epluchez à moitié le concombre et coupez le en petits dés également.
Epluchez et coupez en dés l'ail et l'oignon et ciselez le basilic grossièrement.
Versez le tout dans un saladier et arrosez de l'huile, du vinaigre, du jus de citron vert et assaisonnez.
Mélangez et laissez macérer une heure ou deux.
Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain de mie et coupez-les en fines tranches.
Frottez avec la gousse d'ail coupée en deux et réservez.
Prélevez 3 CS de mélange de légumes pour déposez des petits tas sur vos toasts et mixez tout le reste au blender ou mixeur.
Versez dans les verrines puis parsemez de minis dés de féta, placez au frais avant dégustation.
GASPACHO DE TOMATE ET CONCOMBRE EPICE ET MOZZARELA DI BUFFALA
Une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!!
Le gaspacho, indispensable quand il fait bien chaud !!!
Pour 4 personnes :
* 125g de pain de mie
* 1/2 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 pincée de piment d'espelette
* 3CS d'huile d'olive
* 3 grosses tomates bien mures
* 1/3 de concombre
* 3CS de vinaigre de xérès
* 12 petites boules de mozzarella di buffala
* sel, poivre et basilic
Otez la croute du pain de mie et émiettez la mie dans un saladier.
Arrosez d'eau fraiche et laissez gonfler 10 minutes.
Placez le tout dans votre mixeur avec l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive et mixez.
Pelez et épépinez les tomates, épluchez le concombre et détaillez le tout en petits morceaux.
Ajoutez au mélange dans le mixeur avec le sel et le poivre, le piment d'espelette et mixez.
Ajoutez le vinaigre et donnez un dernier coup de mixeur.
Placez au frais minimum 6 heures.
Au moment de servir diluez avec un peu d'eau glacée, déposez les boules de mozzarella et parsemez de basilic haché.
* 300g de cèpes frais ou surgelés
* 2 échalotes
* 1 bouillon de volaille
* 500ml d'eau
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre
Pour la mousse au foie gras :
* 50g de foie gras cuit
* 17,5 cl de crème liquide entière
* sel et poivre
Epluchez et hachez les échalotes, nettoyez les cèpes et mettez le tout dans une grande casserole avec l'eau le bouillon, la crème.
Faites mijeotez pendant environ 15 minutes à feu moyen.
Eteignez le feu et laissez reposez 10 minutes.
Mixez ensuite le tout en ajoutant du sel et du poivre.
Pour la mousse, mixez ensemble 2,5 cl de crème et le foie gras.
Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly ferme et ajoutez le mélange précédent en soulevant bien la masse.
Placez au frais.
Au moment de servir, faites réchauffez la crème de cèpes et placez une quenelle de mousse sur le dessus.
Parsemez de graine de sésame grillées.
Une autre manière de manger de la soupe...
Pour 4 personnes :
* 1 grosse tranche de potiron
* 50g de parmesan
* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly
* 1 citron
* 2 tranches de poitrine fumée
* 4 pincées de noisettes en poudre
Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.
Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.
Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.
Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).
Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.
Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.
Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.
Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.
Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.
Surveillez bien en restant devant votre four.
Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.
Laissez refroidir et réservez.
Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.
Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.
SOUPE DE TOMATES
En ce moment je mange de la soupe tous les soirs, oui oui, même avec cette chaleur !!
Ca me permet de manger des légumes et puis de faire aussi attention pour le repas du soir !
Et puis le potager donnent de sublimes tomates, alors pourquoi s'en priver ??!!!
Pour 4 personnes :
* 1kg de tomates
* 1 oignon
* 1 échalote
* du bouillon de volaille
* du beurre
* 1CS de sucre en poudre
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Pelez vos tomates et coupez-les en 4.
Dans une grande casserole faites revenir l'échalote et l'oignon préalablement pelés et émincés dans un peu de beurre.
Ajoutez-y les tomates puis laissez mijoter sur feu moyen environ 10 minutes.
Mouillez à hauteur avec le bouillon puis laissez cuire environ 15 minutes.
Mixez le tout au mixeur plongeant et ajoutez la crème, mixez à nouveau, assaisonnez et mixez à nouveau.
VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS
Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !
Pour 4 personnes :
* 420g de marrons cuits et pelés
* 1 oignon
* 1CS de graisse de canard
* 250ml d'eau
* 250 ml de lait
* 20cl de crème liquide
* 100g de foie gras
* 2 tranches de pain de mie brioché
* 40g de beurre
* Du sel et du poivre du moulin
Pelez et ciselez finement l'oignon.
Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.
Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.
Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.
Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.
Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.
Réservez et salez les croutons.
Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.
SOUPE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU BRIE
Si vous êtes fan de fromage cette recette est faite pour vous !!
Toute simple, toute bête avec des ingrédients basiques !
Pour 4 personnes :
* 1l de bouillon de volaille
* 1 échalote
* 600g de champignons de paris
* 20g de beurre
* 100g de brie
* 10cl de crème liquide
* de l'huile d'olive
* un peu de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez l'échalote et faites-la revenir doucement dans le beurre fondu.
Ajoutez les champignons préalablement pelés et coupés en morceaux (il faut en garder un que vous détaillerez en fines lamelles) et faites les suer 3 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes.
Pendant ce temps, prenez le champignon que vous avez gardé de côté et coupez-le finement en tranche.
Préchauffez votre four à 150°, posez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 15 minutes et laissez refroidir.
Faites fondre le brie sans la croute avec la crème sur feu doux.
Retirez une bonne partie du bouillon et réservez-le si jamais et mixez les champignons afin d'obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez la crème au brie et remixez.
Ajustez l'assaisonnement, servez en parsemant de champignons séchés, quelques cubes de brie et de la ciboulette ciselée.
CAPPUCCINO DE LENTILLES VERTES DU PUY A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET TOMATES AILS ET ORIGAN
Pour 4 personnes ou 8 verrines :
* 250g de lentille verte du Puy
* un cube de bouillon de volaille
* 40cl de crème liquide
* 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
* sel et poivre du moulin
* 1 belle tomate
* 1 gousse d'ail
* 4 feuilles d'origan
Faites cuire les lentilles dans 3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes.
Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et assaisonnez le tout à votre convenance.
Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.
Pelez la gousse d'ail et hachez-là très finement, faites chauffez l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates que vous ferez revenir juste une minute, ajoutez l'origan ciselé en fin de cuisson, du sel et du poivre et débarassez et laissez refroidir.
Ce velouté peut se servir tiède ou chaud.
VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE
J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.
Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.
Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.
Pour 4 personnes :
* 1 courge butternut
* 100g de chataigne cuites
* 700ml de bouillon de volaille
* 5cl de crème liquide
* 2CS d'huile de truffe noire
* sel et poivre du moulin
* 100g de pécorino sarde fraichement râpé
* 2 pincées de sésame grillé
* 1 brin de persil
Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.
Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.
Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.
Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
Préchauffez votre four à 180°.
Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.
Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.
CAPUCCINO DE CEPES ET CHATAIGNES
L'automne est là, les cèpes et les chataignes aussi !!
J'avais hâte de pouvoir recommencer à faire des soupes et veloutés et encore plus avec de bons produits !
Pour 4 personnes :
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 700ml de bouillon de volaille
* 2 branches de thym frais
* 20g de beurre
* 200g de cèpes en bocal ici SABAROT
* 10 cl de crème liquide
* Quelques tours de moulin à cèpes de chez SABAROT
* 10 chataignes cuites + 10 pour le décor
* poivre et sel
Epluchez et émincez l'échalote - Epluchez et écrasez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir quelques minutes l'échalote ciselée et l'ail avec les branches de thym.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les cèpes et coupez les chataignes en petits morceaux.
Faites revenir les cèpes et les chataignes coupées dans la casserole pendant environ 3-4 minutes.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème, mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.
Au moment de servir déposez des morceaux de chataignes, poivrez et ajoutez un tour de moulin à cèpes.
VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES ET ESPUMA FUME
Pour 4 personnes :
* 500g d'asperges blanches
* 2 petits oignons blancs
* 20g d'amandes émondées + 10g d'amandes non émondées pour la déco
* 500ml de bouillon de volaille
* 10cl de lait concentré non sucré
* 1 poignée de lardons fumés
* 2 tranches de chiffonade de jambon
* crème liquide
* huilet d'olive, sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °.
La veille ou quelques heures avant de manger, faites bouillir le lait concentré non sucré avec les lardons, éteignez le feu et laissez infuser.
Une fois infusé, placez le tout au frais.
Placez au frais jusqu'à l'heure du repas.
Le jour même, épluchez les asperges et coupez le pied sur 1cm environ.
Plongez-les dans le bouillon de volaille bouillant puis laissez-les cuire environ 20 - 25 mn.
Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et réservez-les.
Placez les tranches de jambon à plat entre deux feuilles de papier sulfurisés puis placez le tout entre deux plaques allant au four.
Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien, sortez le jambon et laissez refroidir.
Une fois les asperges cuites, mixez-les avec le bouillon de volaille restant et un peu de crème, assaisonnez à votre convenance et placez dans vos assiettes.
Avec un fouet electrique, fouettez le lait infusé jusqu'à ce qu'il forme une mousse et déposez de la mousse sur le velouté, parsemez de petits bouts jambon sec et d'amandes coupées en morceaux.
Servez bien chaud.
VELOUTE DE PETIT POIS - CHIPS DE JAMBON ET VIEILLE MIMOLETTE
Pour 4 personnes :
* 400g de petit pois frais ou surgelés selon la saison
* 2 fines tranches de jambon sec
* 1 bout de vieille mimolette
* 15cl de crème liquide
* 1 cube de bouillon
* du sel et du poivre 5 baies
Préchauffez votre four à 200 °.
Placez bien à plat vos tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrez les tranches de jambon d'un seconde feuille et posez une plaque par dessus.
Enfournez pour environ 10 minutes, surveillez-bien jusqu'à ce que le jambon soit croustillant, sortez du four et laissez refroidir.
Rapez grossièrement avec un couteau fin la vieille mimolette.
Faites bouillir 750ml d'eau avec le cube de bouillon et les petits pois et laissez cuire pendant 5 minutes.
Mixez au mixeur plongeant très finement et passez au chinois.
Reversez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la soupe dans des assiettes creuses puis ajoutez le jambon coupez grossièrement en morceaux et la mimolette rapée.
VELOUTE DE LENTILLES ET QUENELLES AUX CEPES
Récemment, j'ai été invitée pour animer deux ateliers cucpakes en Auvergne.
Pour me souhaiter la bienvenue en Auvergne, j'ai eu la surprise de trouver dans ma chambre d'hotel un colis garni de produits Sabarot !
Je connaissais cette marque pour quelques produits que je trouvais facilement dans ma grande surface, mais pas du tout pour leur produits épiceries fines.
Venez découvrir toute leur gamme sur leur site où vous pouvez commander en ligne http://shop.sabarot.com/
Pour cette recette j'ai utilisé, 3 de leurs produits, les lentilles vertes du Puy, l'huile d'olive aux cèpes et le moulin à cèpes, le dernier étant une vraie découverte et mon p'tit coup de coeur, je ne connais pas ce système de moulin, comme un moulin à poivre mais avec des champignons séchés.
Pour 4 personnes :
Pour le velouté :
* 250g de lentilles vertes du puy
* 500 ml d'eau
* 25cl de crème liquide
* 25cl de lait demi-écrémé (selon la consistance de votre velouté)
* 1 oignon
* 3 CS d'huile d'olive
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 1/2 CS de mascarpone
* du sel et du poivre du moulin
* quelques tours de moulin à cèpes séchés (pour moi le moulin de chez Sabarot)
* 1CS d'huile d'olive parfumée au cèpes Sabarot
La veille, faites chauffer la crème liquide avec la poudre de cèpes, placez au frais pour l'utiliser le lendemain.
Le jour même préparez le velouté.
Epluchez et émincez l'oignon finement, faites-le revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les lentilles, mouillez avec l'eau froide et portez le tout à petite ébullition avec le couvercle.
Au bout de 20-30 minutes mixez le tout le plus finement possible et passez l'ensemble au chinois pour ne gardez que le velouté.
Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Assaisonnez le tout et réservez.
Montez la crème aux cèpes en chantilly bien ferme avec le mascarpone, salez et poivez.
Une fois la crème montée ajoutez l'huile d'olive aux cèpes et mélangez doucement.
Au moment de servir, faites chauffez le velouté, déposez une quenelle de crème au centre, ajoutez un peu de mesclun puis parsemez d'un tour de moulin cèpes et d'une petite pincée de fleur de sel.
GASPACHO PETITS POIS-MENTHE - MOUSSE DE MOZZA ET MAGRET FUMé
Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.
Pour 6 personnes :
* 400g de petit pois surgelés
* 70cl de lait
* 1/4 de botte de menthe fraîche
* 1 boule de mozza au lait de bufflone
* 25cl de crème liquide
* du piment d'espelette
* 3 tranches de magret fumé
Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.
Egouttez et mixez-les avec le lait et la menthe.
Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.
Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.
Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.
Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.
Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.
Servez bien frais.
A découvrir aussi
- Tartare d'avocats, kiwis et pommes + Rosace de noix de saint jacques et saumon fumé sur tartare d'avocat , kiwi et pomme
- EXCELLENT : SAUMON AUX COCOS et COURGETTES
- Carrot cake : 3 recettes