Je l'ai réalisé ce 29 oct 2018 avec seulement 180 g de carottes, 2 oeufs et moins de 100 g de beurre

Ingrédients pour 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre):

• 240 de carottes 
• 3 oeufs
• 130g de cassonade
• 200g de farine de châtaigne
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude (moelleux au gâteau) (j'ai oublié)
• 100g de beurre mou
• 1 cc de cannelle en poudre (j'ai oublié)
• 100g de noix caramélisées (ou noix de pécan...) pas mis, à ajouter la prochaine fois
• Sel

Glaçage possible, ou voir plus bas : meringue

• 50g de beurre
• 100g de sucre glace
• 150g de fromage frais Philadelphia

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Laver, éplucher et râper les carottes afin d'obtenir 200g de carottes râpées. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. 
4. Incorporer le beurre fondu, les carottes râpées, la cannelle et les noix caramélisées hachées grossièrement.
5. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et mettre au four pour 45 min.
6. Contrôler la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
7. Pour le glaçage, fouetter le beurre et ajouter le sucre glaçage petite à petit puis incorporer le fromage frais.
8. Lorsque la crème est homogène et onctueuse, napper le gâteau (également au centre si vous le souhaitez) et réserver au frais.

AUTRE RECETTE PROPOSEE  

Ingrédients pour 6/8 personnes : 

45g de mélange noisettes/amandes

225g de farine

210g de sucre roux + 1 c. à soupe pour le moule

1 sachet de levure chimique

3 œufs

110g de beurre

5 carottes

1 cuillère à café de vanille en poudre –

Je n'ai pas fait de meringue, mais on peut l'ajouter :

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs – 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Réalisation

* Préchauffer le four à 180°C. Beurrer (et sucrer) un moule à manqué.

* Réduire les noisettes et amandes en poudre (enfin, moi je les ai gardé avec un peu de matière pour avoir un peu de croquant sous la dent).

* Éplucher et râper finement les carottes. Faire fondre le beurre à feu doux.

* Battre les œufs et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu et la vanille en poudre et mélanger. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les noisettes et amandes en poudre, et enfin les carottes râpées.

* Verser la préparation dans le moule beurré et sucré et faire cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir dans le moule et démouler.

* Préparer la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre. Répartir la meringue sur le gâteau et enfourner en position grill pendant 2/3 minutes en faisant attention à ce que la meringue ne noircisse pas. Déguster !

Cake à la carotte