Etapes

1. Coupez les tomates confites en deux. Faites revenir les lardons dans une poêle à sec, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire les pâtes fraîches, environ 2 mn, dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les en conservant 1 louche d’eau de cuisson.
2. Mélangez l’eau de cuisson des pâtes avec le mascarpone et les jaunes d’œufs. Faites épaissir 1 mn, puis ajoutez les pâtes, les lardons et les tomates confites. Mélangez encore 2 mn, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez la roquette, poivrez et servez aussitôt.