FILET DE BARBUE AUX POMMES ET AU CIDRE
Durée
Ingrédients
- 4 filet(s) de barbue
- 3 pomme(s) rouge(s)
- 2 oignon(s)
- 2 brin(s) de persil
- 150 ml de cidre brut
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillère(s) à café de sucre en poudre
- 1 pincée(s) de sel et poivre
1. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
2. Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
3. Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.
5. Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.
6. Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
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