Recette de Mille-feuilles de St Jacques, aux poireaux et tuiles au Parmesan

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Hachez finement le parmesan au robot en le coupant en cubes au préalable.
3. Sur une plaque antiadhésive, étalez-en une fine couche en formant une tuile de 10 cm de diamètre.
4. Façonnez 12 tuiles puis enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant qu’elles ne colorent pas.
5. Émincez finement le poireau et lavez-le soigneusement.
6. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre, le safran et du sel fin. Maintenez-le au chaud à couvert.
7. Détaillez les noix de St Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur.
8. Mettez-les à chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive.
9. Salez et laissez dorer pendant 2 minutes de chaque coté en maintenant le feu vif.
10. Montez les mille-feuilles, déposez sur chaque assiette de service une tuile de Parmesan puis ajoutez une cuillère à soupe de poireaux et 3 noix coupées.
11. Renouvelez l’opération une fois en terminant par une tuile et un brin de persil plat.

Ingrédients

• 12 noix de St Jacques
• 1 cl d’huile d’olive
• 400 g de poireaux
• 150 g de Parmesan entier
• 20 g de beurre
• 8 pistils de safran
• Sel fin
• Persil plat