marieframboise

500 g de salsifis (environ 4)

100 g de crème fraîche

20 g de beurre

5 brins de persil plat

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 l de bouillon de légumes

1/2 baguette rassise

1 orange pour son zeste

Laver puis éplucher les salsifis (comme une carotte)

Découper en tronçons

Les faire cuire dans l'eau salée 20 minutes

En conserver quelques uns pour le croquant

Velouté :

Verser de l'huile d'olive dans le faitout chaud

Verser les oignons hachés puis les salsifis cuits à l'eau, faire revenir quelques minutes et  ajouter le bouillon. 

Mixer, on obtient le velouté

Découper en rondelles de 1/2 cm les salsifis conservés

Mettre de l'huile d'olive dans la poêle

Faire revenir les rondelles de salsifis 10 minutes

Sur le velouté : croutons à l'orange

Pain rassis coupé en deux, frotté à l'ail. Le découper en petits cubes et les faire dorer avec un filet d'huile d'olive, un zeste d'orange et du persil plat. 

Dans un bol / assiette à servir, verser le velouté sur les croutons, ajouter quelques rondelles de salsifis

On peut aussi conserver quelques salsifis cuits à l'eau bouillante, les passer dans une panure à l'anglaise : farine, puis oeuf puis chapelure mélangée avec du persil plat

Enfourner 20 à 25 mn à 180° et servir chaud ces frites de salsifis